Cá lóc nướng trui

"Trui" nghĩa là nướng sống — cách chế biến nguyên thủy của nông dân miền Tây: bắt cá lóc dưới ruộng, xiên que tre dọc từ miệng đến đuôi, phủ rơm khô đốt 15-20 phút. Không đánh vảy, không mổ bụng — vảy cháy thành lớp vỏ bảo vệ, giữ trọn vị ngọt và nước bên trong.

Rơm tàn, bóc lớp da cháy đen, thịt cá trắng phau bốc khói. Cuốn bánh tráng cùng rau sống — chuối chát, dưa leo, húng lủi, tía tô — chấm muối ớt chanh hoặc mắm nêm.

Quán nhậu đồng quê, homestay miệt vườn — nơi nào cũng có cá lóc nướng trui, đặc biệt mùa gặt khi rơm dồi dào.