Bánh Canh Bột Xắt

Bột gạo trộn bột sắn theo tỉ lệ hai phần một, nhồi kỹ, cán mỏng rồi xắt tay thành sợi — nấu trong nước dùng xương hầm pha nước cốt dừa cùng vịt xiêm chặt miếng và huyết nếp đỏ au, món điểm tâm sáng chỉ Bến Tre mới có. Tên gọi "bột xắt" từ cách cắt sợi bằng tay thay vì ép khuôn — sợi dày mỏng không đều, bám nước lèo tốt hơn bánh canh thường. Vịt xiêm được chọn vì thịt mềm, da căng, ít hôi; huyết nếp luộc chín xắt miếng xếp trên mặt tô cho thêm vị bùi. Múc ra tô rắc hành lá, ngò rí, tiêu xay, chấm nước mắm gừng. Quán Bà Chớ trên đường Trương Định, phường 6 là địa chỉ đông khách nhất, bán từ sáng sớm đến hết.