Cô Diễm - Bánh Canh Vịt Bột Xắt

Tô bánh canh bột xắt nấu với vịt xiêm hoặc vịt mái tơ cỡ 2 kg/con — đặc sản ẩm thực Bến Tre.

Sợi bánh canh bột gạo thái tay (xắt) bằng dao bản mỏng hoặc thanh tre, vừa xắt vừa xoay chai cho bột rơi thẳng nồi. Sợi dày dặn, dẻo dai, ngắn gọn — khác hẳn bánh canh bột lọc. Nước dùng sền sệt, trắng đục từ bột gạo tiết nhờn.

Vịt có tính hàn, nên chấm nước mắm gừng chua cay thay vì chanh ớt tỏi thông thường. Thêm nước cốt dừa đặc sánh — hương vị riêng xứ dừa.