Đặc sản mắm bò hóc Trà Cuôn

Mắm đặc ủ từ cá đồng (cá trê, cá sặc, cá lóc) trộn cơm nguội và muối đen — cách chế biến gốc Khmer (prahok) truyền qua nhiều đời trong cộng đồng Khmer Trà Vinh. Ủ 4-6 tháng, lý tưởng cả năm.

Điểm khác biệt với mắm cá Việt: dùng cơm nguội trong quá trình ủ (không chỉ muối), cá phải làm ngạt chết (không đập) để giữ màu đỏ đẹp, ưu tiên muối đen. Tỷ lệ: 5 kg cá — 1 chén muối — cơm nguội — rồi thêm 5 chén thính, 2 chén đường, 2 chén rượu sau tháng đầu. Thành phẩm sánh đặc, màu đỏ sậm, mùi nồng đậm.

Ba kiểu chế biến truyền thống Khmer: prahok jien (chiên với thịt và ớt), prahok gop (nướng trong lá chuối), prahok chow (ăn sống với sả, cà tím, chanh). Tại Trà Vinh, mắm bò hóc là nguyên liệu chính của bún nước lèo — món ăn đặc trưng nhất ẩm thực thành phố.