Bún nước lèo Tiểu Cần

Tóm tắt thực địa nhanh cho chuyến đi

Nước lèo nấu trong nồi đất trên lửa củi, mắm bò hóc hòa mắm cá sặt — hai thứ mắm Khmer làm nên vị ngọt đậm mà không tanh, đặc trưng bún nước lèo Trà Vinh. Cá luộc riêng, gỡ xương xé nhỏ; huyết heo cắt miếng thả sau cùng; rau giá ghém bắp chuối bào mỏng, hẹ, giá sống, rau răm. Người nấu kiên nhẫn hớt bọt bằng rây cho đến khi nước trong vắt — khâu mất nhiều thời gian nhất, cũng là lý do ít quán bán vì lợi nhuận thấp so với công sức. Món kết hợp ba nền ẩm thực Khmer–Việt–Hoa: mắm bò hóc từ truyền thống Khmer, thịt heo quay từ người Hoa, rau ghém và bún từ người Việt.