Bún nước lèo Trà Cú

Nước lèo sánh từ mắm bò hóc — thứ mắm cá lên men đặc trưng Khmer — nấu với cá lóc xé, sả, ngải bún, chan lên bún tươi rồi thả thịt heo quay giòn kiểu Hoa, ăn kèm rổ rau bắp chuối bào, bông súng, giá, hẹ. Mắm bò hóc (prahok) làm từ cá linh hay cá sặc muối ủ nhiều tháng, lọc lấy nước trong — chính mùi mắm mới phân biệt bún nước lèo Trà Vinh với các loại bún nước khác. Ở Trà Cú, huyện đông người Khmer nhất tỉnh, quán bún nước lèo bán từ sáng sớm, năm bảy nghìn một tô lớn. Nước dừa tươi thêm vào nồi lèo cho vị béo nhẹ, nấm rơm cắt đôi nổi trên mặt — đây là phiên bản gốc trước khi lan ra các tỉnh.