Cá kèo nướng ống sậy

Cá kèo còn sống ướp rượu mùi rồi nhét vào ống sậy non đầy nước, nướng trên than hồng xoay đều — sậy từ xanh chuyển vàng thì cá vừa chín, nước sậy tươm ra thấm vào thịt ngọt mềm thoảng hương khói. Chọn sậy non mập nhiều nước, khứa quanh rồi bẻ ngang thành đoạn, chẻ đường nhỏ giữa ống để tách nhẹ cho cá vào. Cá kèo — cá bống kèo sống vùng nước lợ, dài chừng một gang tay, ít xương — ướp gia vị ba mươi phút cho ngấm rồi mới nướng. Ống sậy giữ ẩm bên trong nên cá không khô, chín từ từ giữ nguyên vị ngọt tự nhiên. Chấm muối ớt chanh, ăn kèm rau sống.